سیانور اصطلاحی است که به مواد دارای گروه CN- گفته می شود . هیدروژن ، سدیم و کلسیم معروفترین موادی هستند که با این یون ترکیباتی پایدار و بسیار سمی را تشکیل می دهند .
بلعیدن ، تنفس و یا تماس با پوست می توانند باعث ورود سیانور به بدن و مسمومیت شوند . این سم با جلوگیری از رسیدن اکسیژن به سلول ها باعث مرگ و نابودی آنها و در نتیجه مرگ می شود .
نکته جالب این است که در بسیاری از مواد غذایی مانند هسته سیب و زردآلو . ، سیانور وجود دارد اما دوز آن پایین بوده و تنها در صورت خوردن تعدادی زیاد می توانند باعث مسمومیت شوند .
سیانور ها در صنایع مختلفی نیز استفاده می شوند که معروفترین آنها استخراج طلاست .